苏阳继续说了起来：“其实只用鸡吊汤，也完全可以，他的做法也是正确的，鸡胸肉剁成肉糜去除杂质，使鸡汤更加清澈。”
“可他的问题在于，为了追求鸡汤浓郁，煮制的时间太长，然而又因为想让鸡汤更加清澈，在煮制的过程中就已经把鸡汤表面的那一层鸡油给撇去。”
“熬煮鸡汤一定是需要表面那层鸡油的，因为能够更好的锁住鸡肉本身的鲜美，风味也不易在煮制的过程中外泄。”
“而煮制的时间过长，汤中的杂质也会更多，汤底会更为浑浊。”
苏阳的动作飞快，转眼间就把鸡全部分割好，开始极有节奏的剁起了肉糜。
“最好的做法是，缩短煮制时间，同时上层的油进行保留，甚至还可以额外多放一些鸡油，之后耐心撇干净就行了。”
“时间的长短，要控制在半小时以内，太长了不行。”
“好的苏哥，我知道了。”罗江把苏阳的话认真记在心里，他双眸泛出强烈感动：“谢谢你，苏哥！”
虽然两人的关系并不是师徒，但苏阳耐心的教导，在罗江眼中看来，这简直与师父无异。
——“苏哥在毫不保留的教会我该怎么做这道菜……我真的……太幸运了！”
罗江内心变得更为斗志昂扬。
他心中已经彻底卯足了劲，势必要让自己的厨艺得到快速提升。
全世界做菜最厉害的人，如此内心的教导着自己，若是还做不出成绩，那还像样吗？
“愣着干嘛，把这些鸡给洗了，反正别的菜也不急。”苏阳见罗江表情有些恍惚，开口提醒。
“是！苏哥！”
…………
处理好鸡全部放入冷柜中备用，就像方才苏阳对罗江所说的，用来做开水白菜的鸡汤，一定不能熬的太久。
剩下的菜，东坡牛排倒是可以先做了。
买来的牛肋条已经由罗江冲掉血水。
苏阳将其凉水下锅，下入黄酒、姜、大葱段进行焯水。
光是焯水，苏阳就已经动用了好几口大锅。
江北大酒店的1号宴会厅本就是最大的，今晚却已经是安排满了宾客。
虽然东坡牛排每桌只上一份，准备的工作量却也是足够的大。
正在焯水时，后厨的门忽然被打开，苏阳回过头一看，是余霜、莫大海跟四个孩子。
“哥哥早上好~~”
“苏哥哥好~~”
四个孩子看见苏阳的第一时间就跑了过来。
“苏先生，好久不见，好久不见啊！”莫大海激动地把龙趸皮放下，上前跟苏阳握了握手。
苏阳笑着聊了起来：“是有些日子没见了，你们怎么到的这么早，几点起床的啊？”
“没睡！他俩闹腾了一晚，想到能找依依跟苏哥哥玩，他们睡都睡不着，还是在高速上他们才安静下来。”莫大海无奈的笑了笑，却又有些唏嘘道：“但话说回来，我也同样精神的很，内心那是莫名的兴奋呀！”
说着，莫大海把用油纸包着的龙趸皮提了起来：“来，快看看这张龙趸皮怎么样。”
苏阳一下就来了兴致。
他直接撕开黄纸，第二张极品龙趸皮便露了出来。
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