而笋丁是沈家后面那些竹林里面挖的,香菇虾仁倒都是从杂货铺里面买的干货,想要吃新鲜的可得上山采摘下海捞太麻烦,干的用灵泉水泡发想来也不回差到哪里去。
准备好了食材,林茗就开始处理起了鳜鱼。
鱼本身的腮腺以及鳞片等已经让摊贩给处理好了,林茗只拿刀将鱼头切下,鱼肉贴骨片开,再用刀将鱼肉的形状割成菱形的模样,到时候炸制出来就能像是松鼠的毛发蓬松挺立,也能更加入味些,无论是视觉还是味觉,都达到了极致。
料酒自然还是用葡萄酒代替,随后将葡萄酒以及盐调和均匀,再抹在鱼身上,随后再将鱼放入盛满淀粉的碗里,来回滚动,再拿起抖两下,重复滚上淀粉。
直到鱼身上的淀粉不碾成块状,分布均匀,如此一会炸制的时候才不至于掉淀粉快,或者将鱼肉炸老炸焦糊。
随后大火烧热,将一大碗猪油倒入锅中,等待油温升高之后,林茗两只手拎起成拱桥状。
等待鱼身定型之后,再复炸制整鱼金黄捞起。
此时的鱼肉其实让林茗有些眼馋了,毕竟用葡萄酒盐和淀粉炸到金黄,这都可以直接吃了,味道也绝对不会差到哪里去。
不仅仅是味道,就连形似松鼠的毛发都令人觉得新奇,即使这菜就是她本人做的。
这时候,林茗已经听到门口有人声传来,她撇了撇周围的案台上,见没有椰子壳,不会露馅,这才放下心来。
随后林茗就专心继续制作起了这道松鼠鳜鱼。
鱼身部分已经炸到了完全,起码放一个时辰也不会变形软榻,毕竟她的淀粉裹得不错,淀粉裹得好,鱼就能榨成松鼠毛发的模样。
随后她就将一开始切下来的鱼头,再用清水洗了一遍。
就带着水珠刺啦一下,瞬间倒入了滚烫的油锅里面。
至于林茗本人自然一瞬间跳到乐三尺之外,看着油锅里面的鱼头水分都被炸干了之后,她这才拿着锅铲,将鱼头来回翻动,直至椰成了金黄色的颜色,才将鱼肉捞出,和以前炸好的鱼身摆放在一起,形成了一个倒立拱桥状的模样,金黄的色泽令人胃口打开。
但这时这菜才算完成了一半,还有松鼠鳜鱼的灵魂所在,就是糖醋汁。
这糖醋汁不和糖醋鲤鱼的糖醋汁一样,后者的酸,是来源于香醋,而松鼠鳜鱼的酸味,确实来源于酸甜的番茄酱。
林茗有研究过这两种,同样是糖醋的鱼菜,他自身更喜欢吃酸味来源于蔬果的松鼠鳜鱼,而上了年纪的人都更喜欢吃酸味来源于醋的糖醋鲤鱼。
当然要是这两道菜放在她的面前,她自然每道都喜欢吃,但要论一个更喜欢,自然还是松鼠鳜鱼更得她的心意些。
将用空间里种植的番茄熬制而成地番茄酱,和鲜汤高汤以及白糖葡萄酒酱油水淀粉调拌成糖醋汁,汁液橘红,并且翻着令人口水直流的香气。
可以,光是这个糖醋汁,就可以直接用来沾菜吃了。
当然,这汁还算是半成品,还要经过热锅最后一道工序。
锅里留些油,放下葱段煸香捞出,随后加入蒜瓣笋丁以及香菇丁虾仁,翻动锅铲炒制熟透。
随后再将调制好的番茄糖醋汁加入锅中,转身去灶膛里面,添加些柴火,锅中的酱汁,不到片刻之间就再大火的烧制之下,逐渐烧浓成了浓稠的酱汁。
最后虽然没有麻油,但她之前炸芝麻的油,却也有些麻油的气息,于是也添加了一勺再里头。
最后当林茗将酱汁倒入成型的松鼠鳜鱼之上,这道菜才算真的完成。
“哪!这时什么菜?!我竟然从来没见过!这现状也太贴别了吧!”
林茗还没自己欣赏两眼,还没捶捶有些酸麻的手臂,就听见身后传来一声十分浮夸的惊叹生。
不用,这必然是肖俊飞能出来的话。
林茗往后撇了眼,却见门口还不只是肖俊飞,沈母许秀许慎许义,甚至后头还跟着一群萝卜头,大家竟然都在门口。
她刚才光顾着注意锅里酱汁收火,免得熬干了也免得熬地不那么浓稠,现在一看这么多人,却有些意外。
不过虽然意外,但也在情理之中,毕竟这菜就是制作的她自己都有些忍不住想吃,更何况是在外头的其他人。
此时众人争相往灶房里面伸头看,他们想知道林茗究竟在做什么好吃的。
林茗也对这些饶动作表示理解,并且还道:
“菜一会就好,你们稍等片刻,还剩两道菜。”
随后林茗就将案台上的松鼠鳜鱼,放入来自制的保温箱内,再盖上棉被挡住了大家灼热的视线。
这时沈母出声有些惊叹道:
“林氏你这是又做了新菜式?”
林茗闻言看了看一旁直流口水的肖俊飞,心中想着看你这回不好好教秋白他们。
面上点头回道:
“是啊,准备帮秋白他们做一顿拜师宴,今日打算做四道新菜,都是往前没做过的,到时候还望大家喜欢。”
一边着,林茗还面露谦虚的表情,给其他人看的心中有些无奈。
这可不是喜欢不喜欢,这简直是太喜欢了,都无法用语言形容的喜欢。
看着那道神奇的菜被林茗放到了一个奇怪的盒子里头,还用棉布盖上,肖俊飞等人有些疑惑,沈母却看出来这个东西应该是用来保温的。
沈家平时一家八口人,一般三四道菜四五道菜,做材时间不久,自然不用保温,但今日林茗做的菜看起来比较复杂,是该要温着菜,以免待会吃的时候已经冷了。
不过虽然其他人有些疑问,但却也没真的问出声,而是用着期待的眼神看着林茗,似乎想看她下一道菜做什么。
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